Descripción
Ximénez-Spínola Old Harvest es un vino dulce natural de Jerez, elaborado exclusivamente con uvas Pedro Ximénez procedentes de vendimia manual y pasificadas al sol durante tres días adicionales a la recolección habitual. La uva, transportada en cajas de no más de 15 kg, se prensa suavemente y fermenta en barrica hasta alcanzar los 17% vol. de alcohol de forma natural; cuando esta graduación no se logra exactamente, se obtiene por concentración en la propia barrica. El mosto resultante se incorpora a la histórica solera de 1964, donde el vino evoluciona mediante crianza oxidativa en roble americano, siguiendo el tradicional sistema de criaderas y soleras.
La singularidad de Old Harvest reside en su ensamblaje, realizado un año antes del embotellado, en el que predominan las notas de crianza oxidativa, pero con las aristas del roble suavizadas por pequeñas aportaciones de mosto de pasas, hasta alcanzar un contenido final de 45 g/l de azúcares residuales. El resultado es un vino de equilibrio extraordinario, en el que la vejez, los taninos del roble, el alcohol fermentativo y la expresión varietal de la Pedro Ximénez se armonizan sin perder frescura.
En cata, presenta un color ámbar oscuro, limpio, brillante y glicérico, con una lágrima densa que denota su origen fermentativo. En nariz, es intenso, con aromas profundos de ebanistería y maderas nobles, fruto de la prolongada oxidación, acompañados de notas de ciruelas, uvas pasas y recuerdos tostados. En boca es pleno, rotundo y equilibrado, con un retrogusto de dulzor natural que se disipa gracias a su acidez y un grado volátil elevado propio de su larga crianza. Destacan los matices ahumados, torrefactos suaves y un final sorprendentemente seco, con recuerdos almendrados y sin sensación de pesadez.
No se trata de un vino generoso clásico ni de un «medium» tradicional, sino de una pieza única dentro del Marco de Jerez: un Pedro Ximénez de crianza oxidativa con dulzor moderado, que recuerda en complejidad y estructura a los grandes Olorosos y Palo Cortado, pero manteniendo la identidad y elegancia de la variedad. Su vejez media supera los 15 años en barrica, y su longevidad en botella es extraordinaria, pudiendo evolucionar durante décadas en condiciones óptimas.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.